Wissen für Schweizer Gastronomen
Praxisnahe Artikel zu Controlling, Kalkulation und Betriebswirtschaft in der Gastronomie.
Von der Speisekarte bis zur Buchhaltung: Wie KI Schweizer Gastronomen den Alltag erleichtert
Fünf Schritte, mit denen du KI im Betrieb einführst, ohne teure Fehlinvestition und ohne überfordertes Team.
Allergene auf der Speisekarte deklarieren: die 14 und der häufigste Fehler
Welche 14 Allergene in der Schweiz deklariert werden müssen, wie die Auskunft laufen darf und warum «keine Angabe» das Gegenteil von «allergenfrei» ist.
Branchenkennzahlen Gastronomie Schweiz: Wo dein Betrieb wirklich steht
29.9 Prozent Wareneinsatz, 51.4 Prozent Personalkosten, 55.1 Prozent Verlustbetriebe: die Schweizer Branchenwerte 2026 und warum der Mittelwert täuscht.
Rezepturverwaltung: Wenn ein Preis steigt, welche Gerichte trifft es?
Rezepte im Ordner altern still mit. Was eine Rezepturverwaltung leisten muss, damit eine Preiserhöhung nicht monatelang unbemerkt bleibt.
GastroAllergen: Warum ehrlich unvollständig besser ist als falsch vollständig
Ein Gericht mit acht Zutaten, eine davon ungeprüft. GastroAllergen zeigt das ehrlich als unvollständig, statt Sicherheit vorzutäuschen, die nicht da ist.
GastroExtraktor: Schluss mit Lieferscheinen abtippen
Lieferscheine von Hand abzutippen kostet mehr Zeit, als du denkst. GastroExtraktor liest sie automatisch aus, Pfand-Position inklusive.
GastroImpact: Der Abfall, den niemand mitrechnet
Ein paar Kilo Gemüse hier, ein Teller dort. Foodwaste wirkt klein, bis du ihn zusammenzählst. GastroImpact macht sichtbar, was wirklich verloren geht.
InsightHub: Wenn ein Beleg-Scan sofort deine Marge verändert
Ein Lieferant erhöht den Fleischpreis. Meist merkt das niemand, bis die Marge sinkt. InsightHub zeigt die Wirkung sofort, automatisch, ohne Excel.
Speisekarte kalkulieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung für Schweizer Restaurants
Auf welchem Gericht verdienst du am meisten? Die Intuition liegt häufig falsch. Diese Anleitung kalkuliert drei Gerichte vollständig durch.
Warum Gastronomen ihre Zahlen kennen müssen
Die meisten Gastronomen kennen ihren Umsatz — aber nicht ihre Marge. Das ist der Unterschied zwischen überleben und wachsen.
Was ist Gastro Controlling?
Viele Schweizer Restaurants machen guten Umsatz und verdienen trotzdem kaum etwas. Gastro Controlling zeigt dir monatlich, was zu tun ist.
Die CHF 20'000-Entscheidung, die viele Restaurants übersehen
Ein Franken mehr Umsatz pro Gast. Ein Franken weniger Wareneinsatz. Hochgerechnet auf 365 Tage entscheiden solche Beträge über Gewinn oder Verlust.
Kennzahlen – Die Sprache der erfolgreichen Gastronomie
Gute Küche, freundlicher Service, treue Stammgäste – alles stimmt. Und trotzdem bleibt am Ende des Monats zu wenig übrig. Der Grund liegt fast immer in fehlenden Kennzahlen.
Break-even verstehen – Der Punkt, an dem dein Betrieb zu verdienen beginnt
Es gibt eine Zahl, die in jedem Gastronomiebetrieb bekannt sein sollte — und die dennoch erstaunlich selten jemand spontan nennen kann: den Break-even-Punkt.
Warum Umsatz die gefährlichste Kennzahl ist
«Wie war der Monat?» «Super, CHF 80'000 Umsatz.» Klingt nach Erfolg, ist aber gefährlich: Umsatz sagt nichts darüber aus, ob am Ende Geld übrig bleibt.